MED PASTOVANÝ

Pastový med je med, který řízeně zkrystalizoval, kdy místo velkých krystalů vznikají stovky drobných. Pastování se provádí pouze mechanickým mícháním při snížené teplotě. Med tedy nebyl tepelně ošetřen. Pastový med připomíná svou konzistencí nugetu. Lépe se maže na pečivo a nestéká. Pastový med uskladněný v chladné a suché místnosti vydrží i několik let v nezměněné kvalitě i konzistenci. Pastování medu by odborník nazval řízenou krystalizací. Krystalizace je děj, při němž z přesyceného roztoku (v našem případě glukózy a fruktózy) vznikají krystaly. Velikost krystalů a rychlost krystalizace závisí na mnoha faktorech: na poměru glukózy a fruktózy, na obsahu vody, na teplotě.
Dalším důležitým faktorem je průběh - tedy to zda krystalizace probíhá ve stavu klidu nebo při míchání. Tento děj se využívá právě při pastování květového medu, kdy pravidelným mícháním v celém průběhu krystalizace (cca 2 týdny) vzniká velké množství malých krystalů o velikosti méně než 0,01 mm. Malé krystaly glukózy a fruktózy se pak běžně jeví jako hladký krém příjemné chuti.
Výhody pastovaného medu: neteče, netuhne, má výbornou jemnou chuť.
Zvláště u pastovaného medu, který byl zpracován co nejdříve po vytočení produktu, jsou zachovány všechny biologicky aktivní látky, protože není nijak tepelně ošetřen. Pastovaný med uskladněný v chladné a suché místnosti vydrží i několik let, a to v nezměněné kvalitě i konzistenci.